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傷んだまな板のリスクとは

日々のお手入れでは防ぎきれない程の、深い包丁キズや激しいへこみ・汚れは細菌の温床となっています。

キズ・へこみが激しくなると、切れているはずのものが切れていない等の作業効率の悪化を招き、さらに包丁を持つ手に力が入ることによって、加速度的にキズ・へこみが進行していきます。

その結果、衛生面での危険性が増すばかりか、包丁でまな板を彫り込んだ際の切りくずが食材に異物混入していくことにも繋がります。

そして、最も恐ろしいことは汚れ・傷んだまな板を使用することを日常化してしまうことです。
汚れたまな板を見ながら、そのまな板で日々の調理作業を行うことで、全体的な衛生管理意識が低下していくことなのです。
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業務用まな板削りをご利用のお客様のご紹介

「いたみどう」のまな板削りサービスをご利用頂いた、お客様を一部ですがご紹介します。

業務用まな板の汚れをお気になされていることは、厨房内にて高いレベルでの衛生管理意識をお持ちだと言えるでしょう。

定期メンテナンスをご利用頂いているお客様もあり、安心できる衛生管理意識をお持ちのお客様の皆様です。


島根県 出雲・玉造温泉 佳翠苑皆美さま

佳翠苑皆美さま

島根県の出雲・玉造温泉「佳翠苑皆美さま」からご依頼を頂き、当社の「即日返送サービス」をご利用頂きました。
衛生面をよくお考えで、旅先で安全で美味しいものを頂ける。そのお手伝いをさせて頂けることは当社の誇りです。
出雲・玉造温泉 佳翠苑皆美さまの ホームページはこちら


堺市 穴子寿司 深清鮨さん

深清鮨さん

いつも当社のまな板削りをご利用頂いている、堺市の深清鮨さんです。
堺市ではかなり有名な穴子寿司のお店で、素晴らしい美味しさのお寿司です。
ご依頼いただいた時には必ず穴子寿司を注文します。
きっちりした衛生管理でとても美味しいお品ができる、嬉しい限りです。


鳳駅、大衆割ぽう 魚々匠 脇坂さん

魚々匠

うちはまな板のキズが増えたら、「韋陀美堂」の山ちゃんに削ってもらってます。
半年から一年くらいで定期的に表面を綺麗にすると、仕事もしやすいですからね。
うちは夕方17:00からオープンなので、お昼過ぎに買い出しに行っている間に、
店前で削ってもらってます。ちゃんとオープンに間に合ってますよ。


がんこ寿司 曽根崎本店 料理長 高橋 邦夫さま

がんこ寿司 曽根崎本店さま

当店は梅田・お初天神商店街にあり、営業時間も夜11:00頃までなので、
基本的に店先で削ってもらうことができません。
毎回ラストオーダー後にまな板を取りに来てもらって、翌朝9:00までに
納品してもらってます。「韋陀美堂」さんは深夜割増しも無いですしネ。


東和シーフーズ株式会社さま

東和シーフーズ株式会社さま

当社は大阪府豊中市大島町にある水産加工の会社です。
平成23年4月からの新工場の稼動にあわせ、まな板など備品類の衛生管理を徹底するため今回「韋侘美堂」に依頼しました。
新工場は何をおいても「食」の「安心」「安全」をさらに追求すべく、HACCP対応の衛生的な設備を充実させました。お客様から頂いたご依頼に真摯に取り組み、加工技術力を高めて、商品開発を進めてまいります。